อาหารไทย

อาหาร 4 ภาค

อาหาร ภาคเหนือ

ภาคเหนือมีวิถีชีวิตผูกพันกับวัฒนธรรมการปลูกข้าวโดยชาวไทยพื้นราบภาคเหนือตอนบน 9 จังหวัด มี
วัฒนธรรมการผลิตและการบริโภคข้าวเหนียวเป็นหลัก อาหารขอคนเหนือจะมีความงดงาม เพราะด้วยนิสัยคนเหนือ จะมีกริยาที่แซ่มซ้อย จึงส่งผลต่ออาหาร โดยมากมักจะเป็นผัก

อาหารของภาคเหนือ ประกอบด้วยข้าวเหนียวเป็นหลักอาหารหลัก มีน้ำพริกชนิดต่าง ๆ และแกงหลายชนิด นอกจากนั้นยังมีแหนม ไส้อั่ว แคบหมู และผักต่าง ๆ

สภาพอากาศก็มีส่วนสำคัญที่ทำให้อาหารพื้นบ้านภาคเหนือ แตกต่าง จากภาคอื่น นั้นคือ การที่อากาศหนาวเย็นเป็นเหตุผลให้อาหารส่วนใหญ่มีไขมันมาก
เช่น น้ำพริกอ่อง แกง ฮังเล ไส้อั่ว เพื่อช่วยให้ร่างกายอบอุ่น อีกทั้งการที่อาศัยอยู่ในหุบเขาและบนที่สูงอยู่ใกล้กับป่า จึงนิยมนำพืชพันธ์ในป่า มาปรุงอาหาร

เช่น ผักแค บอน หยวกกล้วย ผักหวาน ทำให้เกิดอาหารพื้นบ้านชื่อต่าง ๆ เช่น แกงแค แกงหยวก กล้วย แกงบอน

น้ำพริกอ่อง

ข้าวซอย

แกงโฮะ

น้ำพริกหนุ่ม

ไข่อ๊อก

• 
  

อาหาร ภาคกลาง

ลักษณะอาหารภาคกลางได้รับอิทธิพลจากต่างประเทศ เป็นอาหารที่มักมีการประดิษฐ์ โดยเฉพาะอาหารจาก ในวัง เป็นอาหารที่มักจะมีเครื่องเคียง ของแนม และเปนภาคที่มีอาหารว่าง และขนมมากมาย
ภาคกลางเป็นภาคที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด พื้นที่ส่วนใหญ่เป็นที่ราบลุ่ม มีแม่น้ำลำธารหลายสายไหลผ่าน ข้าวปลา อาหารจึงอุดมสมบูรณ์เกือบตลอดปี รวมทั้งมีพืชผัก ผลไม้ นานาชนิด นอกจากนี้ภาคกลางยังเป็นที่ตั้งของเมือง หลวงมานับหลายร้อยปี มีแขกมาบ้านเมืองไปมาหาสู่อยู่ตลอดเวลาและที่สำคัญที่สุดเป็นที่ประทับใจในหลวงในรัชกลาลต่างๆ มีเจ้านายหลายพระองค์รวมทั้งแวดวงชาววัง ซึ่งต่างก็มีส่วนสำคัญในการสร้า่งสรรค์อาหารที่เป้นแบบฉบับของคนกลาง จึงทำให้รสชาติของอาหารภาคนี้ไม่เน้นไปทางรสใดรสหนึ่งโดยเฉพาะคือมีรส เค็ม เผ็ด

เปรี้ยว หวาน คลุกเคล้าไปตามชนิดต่าง ๆ ของอาหารนอกจากนี้มักจะใช้เครื่องปรุงแต่งกลิ่นรส เช่น พวกเครืองเทศ ต่าง ๆ

ใช้กะทิเป็นส่วนประกอบของอาหารมากชนิด

น้ำพริกกะปิ

ต้มยำกุ้ง

แกงเขียวหงาน

ต้มข่าไก่

มัสมั่นเนื้อ

อาหาร ภาคอีสาน

อาหารอีสานเป็นอันหนึ่งอันเดียวกันกับอาหารของลาว และกัมพูชา ชาวอีสานรับประทานทั้งข้าวเหนียวและ
ข้าวเจ้าเป็นอาหารหลัก อาหารอีสานมีหลากหลายรสชาติทั้งเผ็ดจัด หวานมาก เปรี้ยวมาก และขม บางชนิดมีการผสม
รสชาดทั้งเผ็ดเค็มเปรี้ยวหวานเข้าด้วยกัน

ชาวอีสานจะมีข้าวเหนียวนึ่งเป็นอาหารหลักเช่นเดียวกับภาคเหนือ เนื้อสัตว์ที่นำมาปรุงอาหาร ได้แก่ สัตว์ที่
หามาได้ เช่น กบ เขียด แย้ แมลงต่าง ๆ ที่มาของรสชาติอาหารอีสาน เช่น รสเค็มได้จากปลาร้า รสเผ็ดได้จากพริกสด
และพริกแห้ง รสเปรี้ยวได้จากมะกอก ส้มมะขาม และมดแดง ในอดีตคนอีสานนิยมหมักปลาร้าไว้กินเองเราะมีปลา
อดุมสมบูรณ์ ประกอบกับเป็นแหล่งเกลือสินเธาว์ ทำให้ปลาร้าเป็นที่แพร่หลายมาก จากปลาร้าพื้นบ้านอีสานได้

มีการพัฒนาทั้งวิธีการทำและรสชาติ จนกลายเป็นตำรับปลาร้าที่ส่งขายประเทศใปัจจุบัน

• ส้มตำ
• ซุปหน่อไม้
• แจ่วบอง
• ลาบหมู
• ตับหวาน

• 
  

อาหารภาคใต้

ภาคใต้มีภูมิประเทศเป็นทะเล ชาวใต้นิยมใช้กะปิในการประกอบอาหาร อาหารใต้ไม่ได้มีเพียงแค่ความเผ็ด

จากพริกแต่ยังใช้พริกไทยเพิ่มความเผ็ดร้อนอีกด้วย และเนื่องจากภาคใต้มีชาวมุสลิมเป็นจำนวนมาก ตามจังหวัด

ชายแดนภาคใต้ก็ได้มีอาหารที่แตกต่างกันไป

อาหารพื้นบ้านภาคใต้มีรสชาติโดยโดดเด่นเป็นเอกลักาณ์เฉพาะ สืบเนื่องจากดินแดนภาคใต้เคยเป็นศุนย์กลาง

การเดินเรือค้าขายของพ่อค้าจากอินเดีย จีนและชวาในอดีต ทำให้วัฒนธรรมของชาวต่างชาติโดยเฉพาะอินเดียใต้ ซึ่งเป็นต้นตำรับในการใช้เครื่องปรุงอาหารได้เข้ามามีอิทธิพลอย่างมาก อาหารพิ้นบ้านภาคใต้ทั่วไป มีลักษณะ

ผสมผสานระหว่างอาหารอาหารไทยพื้นบ้านกับอาหารอินเดียใต้ น้ำบูดู ซึ่งได้จากการหมักปลาทะเลสดผสมกับเม็ด

เกลือ และมีความคล้ายคลึงกับอาหามาเลเซีย อาหารของภาคใต้จึงมีรสเผ็ดมากกว่าอื่นๆ และด้วยสภาพ

ภูมิศาสตร์อยู่ติดทะเลทั้งสองด้านมีอาหารทะเลอุดมสมบูรณ์ แต่สภาพอากาศร้อนขึ้น ฝนตกตลอดปี อาหารประเภทแกงและ

เครื่องจ้มจึงมีรสจัด ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น ป้องกันการเจบป่วย

• ข้าวยำ
• สะตอผัดกะปิ
• แกงไตปลา
• ผัดไทยไชยา
• แกงหลือง

•